在蛇口开店近15年的美国人Matt：纽约早餐 深圳温度

甜美的Tone

深圳商报·读创客户端记者 任建新 文/图
天刚泛白，在位于深圳蛇口的望海路上，欢欢贝果的操作间就已经亮起了灯。店主Matthew KlEIn（大家都叫他Matt）已经在店里忙碌起来。

在蛇口开店近15年的美国人——欢欢贝果店主Matt。
从2012年开张算起，这家店已经在蛇口扎了快15年的根。店名里的“欢欢”二字，取自他的太太丛欢欢——一位来自黑龙江的姑娘。
在Matt眼里，深圳是一座从零开始建起来的“理想城市”。这座城市有一种温度：无论你来自哪里，都能在这里收获一份熟悉的味道。
做起了“纽约早餐”
这种由酵母发酵、做成圆圈面包的贝果（Bagel），外形像甜甜圈，讲究的正是那一口外脆里韧、越嚼越香的嚼劲。而在Matt眼里，它不能像别的面包那样“软趴趴”的，得“有脾气、有嚼头”——这是他从纽约带来的执念。

“在纽约，贝果是常见的早餐。”Matt告诉记者，他与欢欢相识后，二人便萌生了开一家贝果店的想法。为此，他们还特地回到美国纽约，寻找儿时的味道，学习如何做贝果。
贝果配奶油芝士，或者做成早餐三明治——鸡蛋、培根、芝士，这是最常见、最经典的纽约吃法。“很多美国人来我们店里说：这跟我小时候吃的味道一模一样。”Matt向记者介绍时，语气里有一种手艺人的自豪。
这份“一模一样”，背后是对食材近乎偏执的挑剔。而在创业初期，供应链远不如当下这么成熟，奶油芝士和培根这两样核心配料，一度成了最大的难题，而Matt的选择也很简单直接：找不到，就自己做！
“以前我们找到的培根是鸡肉压成的，不好吃。”为此，Matt从选肉开始，腌制、风干、慢慢加工。等一整块肉做完，水分蒸发殆尽，成品重量只剩下原来的30%。换句话说，10斤肉进去，3斤培根出来。
从面粉选择到培根奶油芝士和制作……一个标准的纽约贝果三明治，被Matt“一砖一瓦”亲手“拼”了出来。与此同时，他还精心推出了多款符合中国人口味的贝果。支撑起这份耐心和认真的，除了对复刻童年味道的坚持，还有另一个重要原因——与爱人一起。
“我们结婚是在2012年，和开店的时间差不多。”一个美国男人、一个东北姑娘，始于缘分，最后落脚在了深圳蛇口的一间小店里。在深圳生活了近15年，这间温馨的小店见证了两人的感情，也分担着他们的起落，就像他们的“孩子”一样。
与蛇口“不解之缘”
能在一个陌生的国家把生意做下去，语言和对这片土地的熟悉，是Matt手里最早的“本钱”。他的中文很好。早在1993年前后，他就第一次踏上中国的土地，之后又先后在北京、青岛等城市生活过。“我的嫂子就是青岛人。”他笑着说，这份与中国的缘分，早在他遇见欢欢之前就已结下。

正因走过不少中国城市，他在选址时才格外清楚自己想要什么。几经考量，Matt最终选择了深圳蛇口。“当时，贝果对于中国来说还比较少见，蛇口住着深圳最多的外国人，我觉得在这里开贝果店是最合适的地方。”
蛇口的历史，恰好为这个故事提供了舞台。1979年，这里炸响了改革开放的“开山第一炮”；1980年代，三洋等外资企业入驻，鲸山别墅等最早面向外国人的居住区建成，外籍人士开始聚居。到今天，蛇口已是深圳最大、最具代表性的国际化社区之一。这里还设立了深圳首个综合性涉外服务管理平台——蛇口境外人员管理服务中心，提供境外人员临时住宿登记、法律咨询、纠纷调解、文化交流等一站式便民服务。
对Matt而言，早期的蛇口更像一座“小镇”。“车不多，很方便，你感觉住在小镇里，但又身处深圳”——这种“小镇的松弛感”叠加“大城市的便利”，正是最初吸引他扎根下来的原因之一。
十几年下来，店里的客人结构也跟着这座城市一起变了：刚开业时，客人90%是外国人；如今，堂食客人中80%是中国人。“有住在附近的，也有去过国外留学、旅游、工作的人——他们在美国待过，回来就想找这个味道。”Matt说。
深圳像“模拟城市”
在Matt眼里，深圳就像一款游戏——模拟城市（SimCity）。
“如果你玩过SimCity，你会知道那种感觉：如果一个城市已经建好了，就像纽约，如果想建一条新的地铁、把路加宽，太难了，因为空间不够，也会有反对声音。但深圳不一样，它是从零开始建起来的一座理想城市。”
Matt尤其喜欢的，是这份理想里最柔软的部分——绿化与公园系统。“深圳湾公园特别好，可以骑自行车、跑步、走路。这个城市很绿，有很多公园。对我来说，在外面走路、很安静，这是最好的部分。”
如今，蛇口本身也在变。地铁线路越来越多，公园、自行车道持续完善，新的大楼拔地而起。“现在的蛇口没有以前那种‘小镇’的感觉了，而是融进了整个城市。”Matt说这话时有一点怀念，但更多的是理解——一座年轻的城市，总要生长。
喜欢上“广东早茶”
在这座不停生长的城市里，Matt自己的口味也在悄悄扎根。他喜欢的中国菜很广：东北菜、北京菜、广东菜……“广东的早茶我很喜欢。”至于辣，他更喜欢湖南的辣，而非四川的麻辣。“我觉得吃麻辣的时候，尝不到味道。”在他眼里，花椒是“作弊”，把别的味道都盖住了。
一个美国人的“中国胃”渐渐养成，而小店的生意也走到了需要“多条腿走路”的当口。如今，时代在变，支付方式和营销模式都在变。

（受访对象供图）