朗廷酒店集团推进可持续后厨实践 减少食物浪费

晓剑天下

廷酒店集团持续深化旗下全品牌酒店在资源高效利用与可持续后厨实践方面的探索，各酒店纷纷推出创新举措，推行厨房减耗运营模式。秉持长期践行的可持续发展使命，集团鼓励餐饮与酒吧团队结合日常运营中食材，研发具有当地特色的菜品与饮品，进一步提升食材利用率，推动更可持续的后厨实践，并坚守朗廷酒店集团一贯的卓越品质与非凡的餐饮体验。

香港逸东酒店的Dong Ling Cha创意鸡尾酒（左）和 澳洲黄金海岸朗廷酒店的日式和牛串烧
“唯有将可持续发展理念融入食材采购、烹饪与出餐服务的每个日常决策中，方能彰显其真正意义。该项目充分体现了我们团队将宏观的可持续发展承诺落地为切实举措，珍视食材本源，匠心呈现至臻美味，且不断提升宾客体验。”朗廷酒店集团首席执行官樊达奥先生表示。
旗下酒店亮点举措：

• 奥克兰康得思酒店
  

酒店每日晨间为宾客供应鲜榨橙汁，新鲜橙皮与果肉纤维则被巧妙制成柑橘果酱，不仅为早餐酸奶增添清新果香，更让每年近390公斤柑橘原料物尽其用，践行负责任的精致餐饮理念。

• 雅加达朗廷酒店
  

Tom’s by Tom Aikens 餐厅焕新早餐菜单，推出招牌手工香肠及烟熏牛胸肉香肠。餐厅通过更高效的肉类切配与利用方式，将优质肉类新鲜绞制成香肠，在提升食材利用率的同时，也为宾客带来备受欢迎的早餐选择。

• 波士顿朗廷酒店
  

The Fed 餐厅采用更高效的食材切配与利用方式，将鳕鱼及三文鱼的优质修切部分巧妙制成招牌“海岸臻选汉堡”，在保留食材品质的同时提升食材利用率，这款招牌汉堡深受宾客喜爱，每年实现高达220公斤新鲜鱼肉的食材全值利用，尽显对自然馈赠的珍视。

• 澳大利亚黄金海岸朗廷酒店
  

Akoya餐厅甄选高级和牛，分切过程中悉心留存优质部位，匠心烹制诱人风味的和牛串烧于廷廊供应，始终坚守卓越的餐饮品质。此外，酒店后厨提炼和牛油脂，自制专属和牛油，以可持续后厨运营理念，实现整牛食材的综合利用率。酒店充满活力的大堂吧另辟巧思，将当季鲜果与柑橘果皮制作风味浸液，为多款创意特调鸡尾酒注入自然醇香。

• 香港逸东酒店
  

天台酒吧Terrible Baby推出两款创意鸡尾酒，选用天然原料演绎独特风味。“Monkey Business”以柑橘果皮浸泡利莱酒，调制馥郁明快的马天尼鸡尾酒；“Dong Ling Cha”则以咖啡渣浸润玛督萨朗姆酒，赋予酒体咖啡的醇厚焙香，打造别具一格的风味特调。
随着集团旗下各酒店团队持续研发创新并分享灵感，未来将涌现更多创新实践，进一步深化朗廷酒店集团在可持续厨房领域的运营实践。这项食材升级利用计划，是集团在取得一系列重要可持续发展成果之后推出的又一项。今年上半年，帕萨迪纳朗廷亨廷顿酒店荣获EarthCheck大师级认证，这一权威认证是全球领先的科学基准测试与认证项目体系中的至高荣誉。这一重要里程碑，印证了该酒店十五年来在可持续发展与环境保护领域的不懈坚守。
凭借此项殊荣，帕萨迪纳朗廷亨廷顿酒店正式成为集团第六家荣膺EarthCheck大师级认证的酒店，此前获此殊荣的酒店包括：奥克兰康得思酒店、香港康得思酒店、香港逸东酒店、香港朗廷酒店与伦敦朗廷酒店。至此，朗廷酒店集团旗下荣获EarthCheck认证的酒店总数已达18家。