【人文】美国媒体曾评选：令中国人魂牵梦绕的十四道“家乡美食” ...

触雪NO紫曦

2020年，因疫情居家隔离期间的某一天，小妹在微信上说：“疫情结束后，好想出去吃一顿涮羊肉！”小酉也不假思索跟了句说：”我想去吃一顿烤串、哈一顿扎啤！”
说完后，小酉不禁一怔。因为忽然记起，前两年曾在电视的某个节目上、看到有记者在街头采访在外地来打拼者的一个问题：“你在想家时，最想的是什么？”结果，大部分被访者的答案都离不开家里的美食，或者说“妈妈做的糖醋鱼”，或者说“老爸做的红烧肉”，或者是“老家的羊肉汤”……
是的，一味热腾腾的饭菜里所蕴含着家庭的温暖和关爱，走到哪里都会让人忘不了。小酉还想起，之前看过一篇文章，讲述一个在外打拼的游子的故事。
一个来自东北的年轻人年龄不足30，但已经在外面漂了十几年，现在一家大型超市里上班。在某一年的中秋节前夕，有记者采访了他。他说，最近几天、看着别人一家子来超市买月饼，心里头总会涌上一种别样的滋味。
记者明白，这个年轻人是想家了。年轻人说，每当他有这种病感觉时，都会买回去豆角、茄子、土豆和其他的蔬菜一大堆，回到自己的出租屋里、给自己做一道乱炖。
他说，他打小就爱吃乱炖，每次家里做乱炖，他都等不及把菜盛入盘子、再摆到桌上，往往都趁妈妈不注意，在灶台边就下手了。如果被妈妈看到，也不会被骂，顶多会被妈妈说一句“怎么不洗手就吃了”。
他还清楚地记得，9岁那年，他期中考试、破天荒地进入前十，回家就缠着妈妈要吃乱炖。那一次的乱炖，妈妈是和他一起做。他看到了妈妈做乱炖的整个过程，从此也就学会了做。

东北乱炖

最后一次吃妈妈做的乱炖，是三年前的中秋。中秋节的假期短。之前，好几年的中秋、他都没有回家过了。那一年，爸爸来电话说，妈妈的身体突然变得不好。他就请了假、回家陪妈妈过了个节。妈妈很高兴，特地煮了乱炖给他吃。中秋节的晚上，妈妈还陪他们爷儿俩喝了一杯。
小酉说到这里，大家可能都理解了：这道东北的乱炖，看起来只是一锅平淡无奇的“杂烩”，但对于这样一个游子来说，却寓有一种别样的情怀，能抚慰他漂泊在外的寂寥。
年轻人说，从那个中秋以后，就再也没有吃到过妈妈煮的乱炖。“两年前，妈妈去世了。每一次想念妈妈的时候，我都会特别想吃这道菜。它是妈妈教我的唯一一道菜，这里面有家的味道、有妈妈的爱……”
这个硬朗的北方男子、说到这里时，眼圈一下子红了起来，赶快低下了头……记者说，他知道这个东北汉子此时是在掩饰，怕眼泪控制不住、掉出来。记者也是外地人。他说，采访到这里时，自己也突然想起到远方的爸妈……
小酉认为，在每个漂泊在外的游子身上，其实都存在类似的情况。不管离家有多远，身体里的总还是当初那一颗来自家乡的胃。所以，每当他们无法承受对于家乡亲人的思念时，想到的、往往是通过一道“家乡味”的菜肴，来排遣心中的那一份乡愁。
不仅离家在外，一旦回到家中，也要吃一顿“家乡味”、以享受欢聚时刻；等到再次离家前，还要再吃一顿“家乡味”、以记住“乡情乡味”……
而这一次不期而遇的疫情，把人们都困在了家里，不能和亲友见面，不能品尝家乡的各味传统小吃，统统成了身在家乡的“游子”。所以，很多人的心里都在盼望，等疫情结束、可以自由行动后，邀三五好友、共享一顿特色美食。

烤串

那么，最令全国各地的“游子”们惦记的美食都有哪些呢？身在其中的你我可能“当局者迷”。2015年、美国有线新闻网(CNN)曾选出过最令中国人魂牵梦绕的十四道“家乡美食”。
下面我们就来看看，这十四道“家乡味”吧。
街头烧烤(Proper street kebabs)
中国最令人难忘的餐点并不在星级餐厅，他们多数喜欢在嘈杂、拥挤的街头吃着刺激味蕾的食物。北京的簋街、上海的云南南路、南京的明瓦廊，吃货们可以品尝各种新鲜的烧烤：撒着孜然的新疆烤羊肉、蘸着酱汁的铁板鱿鱼、令人欲罢不能的辣鸡翅、烤生蚝、炸猪里脊、蔬菜串……
在中国的街头吃烧烤，每一口都是美味与这个国家特有的街边风情的组合。
麻辣小龙虾(Spicy crayfish)
过去的30年间，小龙虾席卷了中国。现在，在几乎所有的中国城市中都有小龙虾。从春末到初秋，“小龙虾夜曲”已经成为一种生活方式。一群朋友在一个拥挤的摊位中找到一张桌子，然后坐在塑料板凳上，点一两盆麻辣小龙虾，就开始一边喝冰啤酒、一边大快朵颐。
吃麻辣小龙虾，不需要筷子，用手扒才是最有效率的。于是，吃”麻小”时、就不能玩手机。放下手机的“麻小时间”，就成了最能拉近朋友间距离的时机。
涮羊肉(Lamb hot pot)
在中国，除了重庆的麻辣火锅和广东的滋补火锅以外，涮羊肉在北方也十分受欢迎。据称，涮羊肉的吃法在清代就已经流行。在铜锅中燃旺炭火，夹起切好的羊肉片、放进锅中的热汤里一翻腾，接着就会被烫熟、可以蘸着调料酱吃了。

米粉

桂林米粉(Guilin rice noodles)
桂林山水甲天下。但桂林不仅有天堂般的风景，也有美味的“米粉”。清爽的米粉配上特制的酸笋、酸豆角，佐以油炸花生或蒜末、葱花、芫荽、辣椒……那种味道，没有品尝过也就罢了，如果吃过一次、那绝对停不下来，还会想着吃第二次、第三次……
“只能一回不吃，不能只吃一回”，就是这意思。桂林处处都是米粉店。有的人喜欢干捞，有的人喜欢汤粉，加的肉菜也各不相同，但是每一种都堪称美味。
腌笃鲜(Yan Du Xian soup)
腌笃鲜是中国长三角地区最受欢迎的家乡菜。每年春天悄悄到来，腌笃鲜的脚步也就近了。初春鲜嫩的竹笋、冬天制备好的咸肉，加上高汤打底、佐以百叶结，用小火慢煨，无需盐和味精，一锅浓汤就会洋溢起美妙的鲜香。
腌笃鲜是道时令美食。对于这个地方的在外游子来说，最好吃的腌笃鲜不在餐厅，而在妈妈的手上。
兰州拉面(Lanzhou hand-pulled noodles)
兰州拉面是中国大西北最具标志性的美食。营业时间，从半开放的厨房窗口、朝厨房的操作台上看进去，就会看到拉面师傅炉火纯青的功夫。一块面团在他手中百般搓揉，后又反复抻拉，最后还要在案板上摔一下，“啪”一声后、将面下入锅里。
“一清二白三红四绿五黄”的兰州拉面，对身在异乡的兰州人而言，不仅是一餐，也是一种生活方式，是对兰州的深厚眷恋。
冰糖葫芦(Sugar-coated haws)
在冬天，冰糖葫芦是中国北方的标志性小吃。成串儿的冰糖葫芦林林总总地插在木架子上，鲜艳的红色山楂裹着透明的糖衣，晶莹剔透。吃一个在嘴里，酸酸甜甜的味道，是很多人都无法忘却的孩提回忆。

臭豆腐

臭豆腐(Stinky tofu)
“闻起来臭，吃起来香”的臭豆腐是种豆制品，在湖南、浙江绍兴、台湾等地非常流行。尽管各地的臭豆腐配方有所不同，但都是香脆在外、细嫩在内，再经过或煎或煮或炖或烤之后，蘸着辣椒酱、酱油、香油甚至泡菜，的确是一种无法抗拒的诱惑。
上海大闸蟹(Shanghai hairy crab)
对于上海人来说，金秋时节，如果不来上一顿大闸蟹，那就算亏待了自己。大闸蟹吃起来很简单，仅需洗净蒸熟，就可以蘸着姜醋、开吃了，味道鲜美至极。
吃大闸蟹，也许还可以算得上一件高雅的事。古人还专门为此发明了一套叫做“蟹八件”的专门工具：先用剪刀剪下二只大螯和八只蟹脚，再用腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈，后以长柄斧劈开背壳和肚脐，之后拿焊、镊、叉、锤，或剔或夹或叉或敲，取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶粘的蟹膏，取出雪白鲜嫩的蟹肉……
除了蒸着吃，大闸蟹还能做出一席螃蟹宴：炒蟹黄、蟹黄豆腐、清蒸蟹肉丸子、蟹粉小笼包……等等，不一而足。
鸭血粉丝汤(Duck blood soup with vermicelli)
尽管北京烤鸭全球闻名，但是最爱吃鸭子的中国人，恐怕还是在南京。秦淮河畔的吃货，吃起鸭子来花样繁多：从盐水鸭到桂花鸭，还有流行全国的鸭血粉丝汤。
鸭血粉丝汤的做法并不复杂：粉丝配上鸭血、鸭肠、鸭肝，下锅去炖；另加入豆腐、姜汁、榨菜……炖好后、起锅盛到大汤碗里，再撒上切碎的小葱和香菜、胡椒粉轻轻一搅，香气扑鼻，一天三顿都吃不够。

鸭血粉丝汤

哈尔滨红肠(Harbin red sausage)
哈尔滨红肠是俄罗斯人从立陶宛传过来的，其质地比普通香肠更嫩、比美国热狗香肠紧实、比英国香肠更干，还有着熏制的味道。哈尔滨红肠的拥趸众多。大家从熟食店里买回来，可以直接吃，也可以夹面包，或者配着蔬菜吃。
糖炒栗子(Sugar-fried chestnuts)
曾几何时，每到秋冬时节，中国北方各个城市的街道边，就会垒起一口口巨大的铁锅。厨师们甩着臂膀，在铁锅中来回翻炒埋在黑色沙子中的板栗。刚炒出来的板栗油光铮亮、香甜软糯。在冬日街头，买上袋糖炒栗子、捧在手里，只闻一闻那种热气腾腾的香甜味儿，就会让人流口水。
水煮牛蛙(Sichuan boiled bullfrog)
水煮是川菜的特色做法。如水煮牛肉、水煮鱼、水煮牛蛙等，在中国都有队伍庞大的铁杆食客。制作水煮牛蛙时，要先把牛蛙洗净、去皮斩块，腌好后和辣椒、泡椒、花椒、豆瓣等一起翻炒，然后加汤煮熟。
等做好的水煮牛蛙上桌时，汤往往还在冒着气泡。众人围着一大盆水煮牛蛙，就着香喷喷的米饭一起去吃，真的会让人非常满足。
白斩鸡(Boiled chicken chops served cold)
在中国，很多人都喜欢吃鸡肉。鸡肉的烹饪方法也有多种，白斩鸡就是其中一道。制作时，把整只鸡、不加任何调料下锅白煮。食用时，再随吃随斩（切），故称“白斩鸡”。
吃白斩鸡时，要用熬熟的“虾子酱油”蘸食。鸡肉蘸虾子酱油本来已经很美味了，但有人认为更美味的是鸡骨头。据称，拿鸡骨头蘸酱汁后去吸吮，会别有一番风味。
十四道“思乡菜”介绍完了。不知道各位看官有没有注意到：上面的这些美食里，有不少食材并不罕见，甚至在疫情期间也能买到，可是、为什么还有很多人都想着出去吃一顿呢？
小酉认为，对于中国人来说，吃某一道家乡美食、一定要到某一个特定的地方，才能吃出100%的滋味，否则、效果就会大打折扣。各位看官，您觉得是这个道理吧？